יין זקניני סן קלמנטה מונטפלוצי'אנו - לא כשר
סן קלמנטה
מונטפולצ’יאנו ד’אברוצו DOC
ריזרבה – אדמות קסאוריה (Terre di Casauria)
מקור
הענבים המשמשים ליין זה מגיעים מכרם יחיד היסטורי בשם "סן קלמנטה", השוכן בעמק קסאוריה היפהפה. הקרקעות – שבבעלות היקב – הן בעלות מרקם בינוני עם נטייה לחרסית, במפנה דרומי. העמק מתאפיין באוורור קבוע לאורך כל השנה ובמשרעת טמפרטורות טובה בין היום ללילה.
זן ענבים
מונטפולצ’יאנו ד’אברוצו
זהות
השם נלקח מהמנזר המפואר סן קלמנטה דה קסאוריה, שהוכרז כאתר מורשת לאומי של איטליה כבר בשנת 1894. בשנת 872 הועברו אליו שרידיו של האפיפיור הרביעי, קלמנט הראשון, אשר מתואר על התווית.
בציר
הגיזום נעשה באופן המגביל את תפוקת הגפן כדי לשפר את איכות הענבים. בכרם מופעלת מערכת הדבקה משולבת (IPM) למניעת מזיקים, בהתאם לקווים מנחים של חקלאות בת־קיימא בגפן. הבציר מתבצע ידנית, בדרך כלל בשליש השני של אוקטובר.
תהליך ייצור
הענבים הטריים שנבצרו עוברים הפרדה מהשזרות, ותירוש הענבים עובר תסיסה במשך 15–20 יום במכלי עץ אלון בנפח 5000 ליטרים, בטמפרטורה של 28–30°.
לאחר תסיסה והשרייה ממושכת, מתבצע סינון ראשוני, והנוזל המופרד עובר תסיסה שנייה לאחר שיקוע של 48 שעות. היין מתיישן במשך 18 חודשים, מהם 9 חודשים בחביות עץ קטנות (בריק).
טעימה
צבע אדום עמוק עם נגיעות של סגול. באף נחשף מגוון ארומטי רחב – פרחוניות מיידית של ורדים וניחוחות פירות יער (במיוחד ריבת אוכמניות), אחריהם תבלינים כגון ליקריץ, כמון ופלפל לבן, ונימה מינרלית של גרפיט המרפרפת ברקע.
בלגימה מתקבל מרקם מלא ועשיר, אך יחד עם זאת דינמי, עם מקצב טעמים המודגש בטאנינים חדים ורעננות תוססת.
התאמה קולינרית
מתאים למנות עשירות ומתובלות כגון פסטה עם רוטב בשר, ריזוטו עם פטריות, בשר אדום ובשר ציד.
טמפרטורת הגשה: 16–18°
אחוז אלכוהול: 14.5% | 0.75 ליטר
שאלו אותנו לא פעם...
פסטה זה קמח ומים, מה כבר ההבדל בין פסטה פרימיום של לגוטו לאחרות?
פסטת דורום טובה אמנם מכילה רק קמח ומים, אבל קמח מעולה, מי מעיינות רכים ותהליך ייצור ארוך עושים את כל ההבדל בטעם. כשמייבשים את הפסטה במשך 48 שעות ויותר, בטמפרטורה נמוכה, כל איכויות הקמח והמים נשמרים ומגיעים אלינו לצלחת.
איך אתם בוחרים את המוצרים?
כל מוצר הוא מסע ולכל מסע יש תקופת הכנה. מחפשים איפה מייצרים את הטוב ביותר בעולם. יוצאים לסיור ומבקרים אצל 3-5 יצרנים. טועמים ואז שוב טועמים ואז שוב. רק אחרי שבטוחים ב-100% שמדובר במוצר ללא פשרות, מתחילים בתהליך הייבוא.
איך בוחרים את הספקים?
אנחנו בוחרים יצרנים קטנים ויחודיים. פעמים רבות בעסקים משפחתיים אבל בעלי נסיון בסטנדרט איכות בינלאומי גבוה. תהליך איתור הספק הנכון דומה לזהבה ושלושת הדובים. האחד עלול להיות גדול מידי, השני קטן מידי, אבל נבחר רק בזה שהוא בדיוק מתאים. כזה שמעריך את המוצר שלו כמו שאנחנו נעריך אותו, כזה שמחובר לתהליך הייצור ולפני הכל בן אדם, "מענטש".
יש מבחר יינות גדול בחנויות יין, מה מייחד את היין שאתם מייבאים?
לגוטו היא לא חברת ייבוא יין רגילה. כשאנחנו בוחרים יין הוא חייב להיות מיוחד, חריג, כזה שאין עוד כמוהו, צ'רסולו מאברוצו, פלנגינה מאירפיניה ומיוחדים אחרים. יינות שמתחברים מאוד לאקלים הישראלי ולאופי הישראלי ולאו דווקא מוכרים בשמם. אבל לא פחות חשוב, הייקב והיינן או היינית חייבים להיות מיוחדים. כאנשים וכאנשי מקצוע.
האם אתם שולחים לכל הארץ ואיך המוצרים נארזים?
כן. אזורי המשלוחים שלנו מפורטים כאן. ייתכן שלחלק מהאזורים יקח לנו יותר זמן להגיע, משך האספקה מפורט כאן.
אנו מקפידים לשלוח את המוצרים בתנאים ששומרים על איכותם. אנחנו עושים מאמץ גדול לארוז את המוצר באריזה שתשמור על שלמות ואיכות המוצר, כך שאם הגיע מוצר עם כמות חומרי אריזה גדולה, זה רק בגלל שאנחנו רוצים שתהנו מהמוצר ושהוא לא ייפגע בדרך.
האם יש אפשרות לאיסוף עצמי?
כן, מוזמנים לחסוך את עלות המשלוח ולבוא לאסוף ממשרדנו בימים א-ה בין השעות 9-15. אנחנו נמצאים ברחוב התמר 17, מושב שדה עוזיה (ליד אשדוד).
האם יש במקום מרכז מבקרים?
עדיין אין לנו מרכז מבקרים. הצטרפו לרשימת הדיוור שלנו ונשמח לעדכן אותכם כשיפתח המרכז וחדשות ועדכונים נוספים.
