המתולתלת. מנה זו מבוססת על פסטת הריצ'יה  (Riccia), ששמה מתייחס לשוליים המתולתלים שלה, המעניקים לה מראה אלגנטי ומרשים. צורתה הייחודית של הפסטה מאפשרת לרוטב העשוי ממקרל וזוקיני להיספח אליה באופן מושלם, וליצור מנה קלילה ומפתיעה עם טעמים ומרקם מאוזנים.

מצרכים ל-4 סועדים:

• 320 גרם ריצ'ה רוסטיקלה ד'אברוצו
• 50 גרם פילה מקרל
• 2 קישואים
• 1 פלפל מתוק
• ענף פטרוזיליה טרייה
• שמן זית כתית מעולה 
• מלח

הכנה:

שטפו את הקישואים, פרסו אותם לעיגולים ואת הפלפל המתוק. הוסיפו את הקישואים והפלפל לסיר עם זילוף שמן. באמצע הבישול, הוסיפו את המקרל ותבלו במלח. בינתיים, בשלו את הריצ'ה במים רותחים מומלחים. עם הגעה לשלב אל דנטה סננו וערבבו במחבת עם הרוטב במשך מספר דקות. הגישו וקשטו בנדיבות עם  פטרוזיליה קצוצה.

בתאבון!