קסרצ'ה עם פטריות

ייחודה של המנה נובע מפסטת קסרצ'ה (Casarecce), שצורתה המפותלת, שפירושה "תוצרת בית", נועדה במיוחד להחזיק רטבים עשירים. צורת הפסטה, הלוכדת באופן מושלם את רוטב הפטריות, הופכת כל ביס למאוזן ומלא בטעמים אדמתיים ועשירים.

מצרכים ל-4 סועדים:

• 320 גרם קסרצ'ה רוסטיקלה ד'אברוצו
• 40 גרם פטריות מיובשות מעורבות
• מיכל שמנת לבישול
• שמן זית כתית מעולה עם ארומה חזקה
• גבעול פטרוזיליה אחד

מלח לפי הטעם

הכנה:

השרו את הפטריות המיובשות במים חמימים כ-10 דקות. סננו, סחטו קלות, מבלי לפגוע בהן, וקצוצו גס. בסיר בעל תחתית עבה, הוסיפו 2 כפות שמן זית ואת הפטרוזיליה הקצוצה דק. חממו בעדינות והוסיפו את הפטריות. בינתיים, בשלו את הפסטה במים רותחים מומלחים עד לדרגת אל דנטה. חממו את השמנת במחבת, הוסיפו את הקסרצ'ה וערבבו עם הרוטב. הגישו והוסיפו את הפטריות.

בתאבון!