פפרדלה ביצים עם כבד עוף ורוטב יין מרסלה

מנה המבטאת את ייחוד הפסטה. רוחבה של פסטה הפפרדלה (Pappardelle), שצורתה דומה לסרטים רחבים המותאמים בצורה מושלמת לאיסוף רטבים כבדים.  הפסטה מהווה בסיס אידיאלי לרוטב המעודן של כבד עוף ויין מרסלה, ומעניקה למנה עומק, עושר וטעם מנחם שקשה לעמוד בפניו.

מרכיבים ל 3-4 מנות:

• 250 גרם פפרדלה ביצים רוסטיקלה ד'אברוצו
• 250 גרם כבד עוף
• 150 מ"ל ציר עוף (אופציונלי)
• בצל קטן אחד קצוץ
• גבעול מרווה אחד
• שן שום אחת
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 50 מ"ל יין מרסלה (או יין מתוק או ליקר)
• 30 גרם חמאה

מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

אם הקצב עדיין לא עשה זאת עבורכם, ודאו שאתם מסירים את הקרום הלבן מכבד העוף בעזרת סכין קטנה וחדה. כעת קצצו גס לקוביות. חממו את השמן במחבת עם השום הכתוש וגבעול המרווה (שמרו כמה עלים).

כשהשמן חם, הוסיפו את הבצל הקצוץ, החמאה וקורט מלח ואפשרו לבצל להתקרמל על אש בינונית במשך 10 דקות עד להזהבה. כעת הוסיפו את הכבדים הקצוצים ותבלו במלח ופלפל.

בשלו על אש גבוהה במשך 5 דקות עד שישחימו. הסירו את המרווה והשום ומזגו פנימה את יין המרסלה. אפשרו לאלכוהול להתאדות במשך 30 שניות והוסיפו את ציר העוף (או ציר ירקות או מעט מים).

בזמן שהרוטב מסמיך, הכניסו את הפפרדלה בסיר גדול עם 3 ליטר מים רותחים מומלחים. אל תערבבו מיד, כי אתם עלולים לשבור את הפפרדלה. מבשלים את הפסטה כ-4-5 דקות עד שהיא "אל דנטה", וכשהיא מוכנה, מוציאים את הפפרדלה עם מסננת ישירות למחבת עם הכבדים. מוסיפים מעט מי בישול לפסטה כדי "לפתוח" את הרוטב.

מערבבים את הפסטה עם הרוטב על אש בינונית כדקה כדי לוודא שהיא מצופה היטב וקרמית. מסירים מהאש, מניחים בקערות פסטה גדולות ומגישים.

בתאבון!