אם אתם מחפשים מתכון לפסטה שכולו טעם, ריח ונשמה – זה הרגע להכיר את
הקונפי.
 עגבניות שרי מתמסרות באיטיות לשמן זית, שום ותבלינים, והופכות לריבה
מלוחה-מתקתקה שמתחברת לפסטה כמו חיבוק של אמא איטלקייה.

זו לא פסטה של רגע אחרון – זו פסטה של פינוק. של תשומת לב. של ״שווה לחכות״.

מצרכים (2-3 מנות):
לקונפי עגבניות:

• 400 גרם עגבניות שרי בשלות (רצוי תמר או שרי צבעוניות)
• 5–6 שיני שום קלופות
• ½ כוס שמן זית איכותי
• 3–4 גבעולי טימין טרי (או רוזמרין)
• ½ כפית מלח
• קורט פלפל שחור גרוס
• (אופציונלי: קורט סוכר חום אם העגבניות חמוצות)

לפסטה:

• 250 גרם פסטה יבשה (פפרדלה, טליאטלה או ספגטי)
• מלח מים לפסטה
• 2 כפות מי בישול מהפסטה (לסיום)
• פרמזן מגורד להגשה
• בזיליקום טרי (לא חובה, אבל שווה!)

אופן ההכנה:
1. עגבניות קונפי – הסבלנות משתלמת:

• מחממים תנור ל-120 מעלות (טורבו).
• פורסים את העגבניות לחצי, מסדרים בתבנית צפופה עם הצד החתוך כלפי מעלה.
• מוסיפים את שיני השום, גבעולי הטימין, שופכים מעל שמן זית בנדיבות, ומפזרים מלח ופלפל.
• אופים כשעה וחצי עד שעתיים – עד שהעגבניות מתכווצות, מתרככות ומתקרמלות בקצוות.

2. מבשלים פסטה:

• בזמן שהקונפי בתנור, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן במים מלוחים היטב.
• שומרים 2 כפות ממי הבישול לפני סינון.

3. מחברים הכל:

• במחבת גדולה מחממים את העגבניות הקונפי (כולל השמן והשום), מוסיפים את הפסטה המסוננת, מעט ממי הבישול ומערבבים בעדינות עד שהפסטה עוטפת בכל הטוב הזה.
• טועמים, מאזנים מלח אם צריך.

טיפ קטן:
העגבניות הקונפי שורדות היטב במקרר בצנצנת עם השמן. הכפילו כמויות –
תודו לי אחר כך.
רוצים גרסה טבעונית, גרסת חורף עם צ׳ילי, או אולי פטוצ׳יני מקמח כוסמין?
תגידו ואכין גרסה גם לזה.

בתיאבון!