אורקייטה עם רוטב עגבניות וזיתים

לפסטה זו שם מיוחד- אורקייטה דלה פרטה (Orecchiette della Prete), שפירושו "אוזני הכומר", ככל הנראה בשל צורתה הדומה לאוזניים. הפסטה המעוגלת והחלולה לוכדת באופן מושלם את הרוטב האותנטי של עגבניות ושמן זית, יחד עם זיתי קלמטה מובחרים, ומעניקה לכל ביס איזון נפלא של טעם ומרקם ים-תיכוני.

מרכיבים ל-4 סועדים:

• 400 גרם אורקייטה דל פרטה של רוסטיקלה דאברוצו
• 600 גרם עגבניות קלופות שלמות של "לה כרמלה"
• 40 גרם זיתים ירוקים של אנשי הזית
• 40 גרם זיתים שחורים
• בצל זהוב אחד
• 40 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• בזיליקום טרי
• 4 כפות שמן זית כתית מעולה

מלח

הכנה:

פרסו את הבצל דק וטגנו אותו במחבת עם מעט שמן. הוסיפו את העגבניות והזיתים הקצוצים. בשלו על אש בינונית במשך 8-10 דקות, הוסיפו מעט מים רותחים ממי בישול הפסטה רק במידת הצורך; תבלו במלח בסוף.

בינתיים, הרתיחו את האורקייטה בהרבה מים מומלחים קלות וסננו כשהיא אל דנטה, תוך שמירה על מעט ממי הבישול. העבירו את האורקייטה למחבת עם הרוטב ובשלו במשך חצי דקה עד לאיחוד הפסטה עם הרוטב.

הוסיפו עלי בזיליקום, פזרו גבינת פרמזן והגישו.

בתאבון!